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热处理对新鲜椰肉贮藏特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王挥 1 ; 龙雪峰 1 ; 郑亚军 1 ; 宋菲 1 ; 陈卫军 1 ; 赵松林 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心

关键词： 椰肉;热处理;贮藏;保鲜

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2015 年 36 卷 09 期

页码： 1680-1684

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对新鲜椰肉在贮藏过程中极易发生腐败变质的问题,研究不同热处理条件对椰肉贮藏特性的影响,筛选最佳的热处理条件。结果表明,60℃、25 min热处理结合低温贮藏,能够有效延缓椰肉的腐败变质,显著降低贮藏过程中椰肉的菌落总数、p H值以及内部脂肪的酸价和过氧化值,同时该热处理条件不会对其质构特性产生影响,椰肉的硬度与对照组无显著性差异。

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