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乳酸钙处理对鲜切西瓜品质特征的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 焦艳 1 ; 李武 2 ; 张超 2 ; 李喜宏 1 ; 马越 2 ; 赵晓燕 2 ;

作者机构： 1.天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室

2.北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词： 鲜切西瓜;乳酸钙;呼吸速率;硬度;可滴定酸

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 09 期

页码： 372-374

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究不同浓度乳酸钙溶液处理对鲜切西瓜呼吸速率、硬度、可滴定酸含量、pH等各项指标的变化情况。结果显示,乳酸钙处理在储藏期内,不仅有效地降低鲜切西瓜呼吸速率,提高鲜切西瓜硬度,并且抑制微生物生长。因此,乳酸钙处理可以有效保持鲜切西瓜品质,其中浓度为2.5%的乳酸钙处理的效果最佳。

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