文献类型： 中文期刊

作者： 黄道梅 ¹ ; 贾秋思 ² ; 胡露 ² ; 黄凤芹 ² ; 陈姝娟 ² ; 何利 ² ; 韩新锋 ² ; 刘书亮 ² ; 张其圣 ² ; 颜正财 ² ;

作者机构： 1.四川农业大学食品学院

2.四川农业大学食品学院;贵州省现代农业发展研究所;四川省农产品加工及贮藏工程重点实验室;四川东坡中国泡菜产业技术研究院;四川吉香居食品有限公司

关键词： 抗氧化活性;食窦魏斯氏菌;鉴定;特性分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 17 期

页码： 121-126

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从不同发酵期泡姜、泡辣椒、泡蒜盐水中分离获得37株乳酸菌,以抗氧化能力为筛选指标,获得1株具有较强抗氧化能力的乳酸菌SJ14。该菌株活细胞、无细胞提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苦肼自由基(DPPH·)和超氧阴离子自由基(O-2·)清除率分别为67.23%、35.22%和37.83%、25.66%;通过形态学、生理生化及分子遗传学鉴定,该菌株被鉴定为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria);通过与植物乳杆菌N2和肠膜明串珠菌8m-9比较,表明食窦魏斯氏菌SJ14产酸能力、耐盐能力、降亚硝酸盐能力均较为突出,且与菌株N2、8m-9之间无拮抗作用。本文为多菌协同发酵泡菜提供了数据参考。