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兼香型白酒贮存期挥发性成分变化规律

文献类型： 中文期刊

作者： 黄琴 1 ; 陈茂彬 2 ; 丁安子 3 ; 乔宇 4 ; 陈浩 5 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.湖北工业大学轻工学部

3.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

4.湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心

5.华中农业大学理学院

关键词： 固相微萃取;气相色谱-质谱联用;白酒;挥发性成分;三维荧光光谱

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 24 期

页码： 115-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对不同贮存期兼香型白酒的挥发性成分和三维荧光光谱进行测定。利用固相微萃取对挥发性成分进行提取、气相色谱-质谱法定性、内标法定量,对5个不同贮存期酒样挥发性成分的变化进行研究。结果表明,不同贮存期酒样中的酸类物质相对含量呈上升趋势,醇类物质相对含量略有增加,酯类物质部分上升部分呈下降趋势。利用三维荧光光谱对不同贮存期酒样进行了测定,初步探讨了三维荧光在兼香型白酒酒龄方面的应用。

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