文献类型： 中文期刊

作者： 张丹 ¹ ; 贺书珍 ¹ ; 张映萍 ² ; 秦晓威 ¹ ; 吉训志 ¹ ; 鱼欢 ¹ ; 张昂 ¹ ; 宗迎 ¹ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所/海南省热带香辛饮料作物遗传改良与品质调控重点实验室/农业农村部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室

2.怒江绿色香料产业研究院

关键词： 香露兜;护色剂;响应面法;叶片加工

期刊名称： 中国热带农业

ISSN： 1673-0658

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 39-48

摘要： 香露兜为典型热带园艺作物，为研究其叶片最佳护色工艺，以香露兜叶片为试验材料，在单因素试验确定氯化钙为最佳护色剂以及处理时间、温度及其护色剂浓度范围的基础上，采用Box-Behnken法设计响应面试验对最佳护色工艺参数进行优化研究，确定香露兜叶片护色最佳工艺，为香露兜叶片加工护色提供技术方案。单因素试验结果表明：最佳护色剂为氯化钙，初步确定时间、温度、最佳护色剂浓度最适范围分别为20s～40s、55℃～65℃、0.60%～1.00%；响应面优化结果表明：时间32s、温度55℃、氯化钙浓度1.00%时护色效果最佳。通过最佳护色工艺处理的香露兜叶片可在一定时间内保持良好的色泽，且护色效果好，为香露兜叶片加工上的护色提供了一定的理论支撑。