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绣球菌蛋白质的营养评价

文献类型： 中文期刊

作者： 黄建成 1 ; 李开本 1 ; 应正河 1 ; 余应瑞 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院植物保护研究所

关键词： 绣球菌;蛋白质;氨基酸;营养评价

期刊名称： 菌物研究

ISSN： 1672-3538

年卷期： 2007 年 5 卷 01 期

页码： 51-54+62

摘要： 采用国际上通用的营养评价方法,对绣球菌[Sparassis crispa(Wulf.)Fr.]子实体进行了蛋白质营养价值评价。结果为绣球菌子实体的粗蛋白质含量为12.9%,氨基酸总量为9.33%,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的33.9%。绣球菌的赖氨酸为第一限制氨基酸,苏氨酸相对过剩。绣球菌子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评价(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为80.9,87.3,78.3,73.6,10.1和87.9。绣球菌的营养价值高于松口蘑(Tricholoma matsutake)和茶树菇(A-grocybe aegerita)。因此,绣球菌子实体是良好的菌类蛋白源。

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