文献类型： 中文期刊
作者： 赵航 1 ; 朱磊 1 ; 王冉 1 ; 龚兰 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,江苏省食品质量安全重点实验室;江苏农林职业技术学院
关键词： 鸡蛋;鸭蛋;鹅蛋;鹌鹑蛋;鸽蛋;非靶向脂质组学;甘油磷脂;甘油三酯;ω-3多不饱和脂肪酸
期刊名称： 中国家禽
ISSN： 1004-6364
年卷期： 2024 年 46 卷 003 期
页码： 71-78
收录情况： 北大核心
摘要： 为研究鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及鸡蛋蛋黄所含脂质的差异,采用超高效液相色谱串联质谱对5种禽蛋黄进行脂质组学分析.结果显示,共检测到6类、26个亚类的1 303种脂类.鸭与鸽的蛋黄、鸡与鹌鹑的蛋黄脂质成分相近,鹅蛋与其他蛋黄脂质成分差异最大.鸡蛋黄鞘脂含量最丰富,鹌鹑蛋黄的甘油磷脂含量最高,鸽蛋黄甘油酯含量最低,鸭蛋黄及鸽蛋黄的甘油二酯与甘油三酯含量比值最高,鸭蛋黄及鸽蛋黄中ω-3多不饱和脂肪酸含量较高.与鸡蛋黄相比,其他禽蛋有33个脂质存在极显著差异(P<0.05、VIP≥1并且FC≥10或FC≤0.1).研究表明,不同禽蛋黄含有的脂质存在显著差异,当对比甘油酯比例及ω-3多不饱和脂肪酸含量时,鸭蛋黄和鸽蛋黄较鸡蛋黄、鹅蛋黄、鹌鹑蛋黄有优势.
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