文献类型： 中文期刊

作者： 李文 ¹ ; 王伟 ¹ ; 关荣发 ¹ ; 张玉 ¹ ; 王君虹 ¹ ; 李雪 ¹ ; 朱作艺 ¹ ; 朱申龙 ¹ ; 沈国新 ¹ ;

作者机构： 1.中国计量大学生命科学学院;浙江省农业科学院;中澳西橄榄油品质营养国际联合实验室

关键词： 橄榄油;角鲨烯;动态变化;功能特性;综述

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 06 期

页码： 218-224

收录情况： 北大核心

摘要： 角鲨烯是一种重要生物活性物质,被广泛应用于功能食品、医药产品和化妆品的开发。该文简述不同生物质中角鲨烯的来源及分析检测方法,橄榄油中角鲨烯动态变化特点,将橄榄油中角鲨烯与其他油品中角鲨烯的含量进行比较,并着重对橄榄油中角鲨烯的生物活性研究新进展进行概述。