文献类型： 中文期刊
作者： 李新明 1 ; 张俊 1 ; 王学喜 1 ; 张永茂 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 秦冠苹果;护色;褐变;响应面
期刊名称： 中国食品工业
ISSN： 1006-6195
年卷期： 2011 年 008 期
页码： 36-38
摘要： 为有效控制新鲜秦冠苹果加工过程中发生的褐变,试验采用异Vc钠、氯化钠和柠檬酸处理苹果片,以苹果亮度为考察指标,通过响应面优化试验确定这三种护色药剂的最佳组合.结果表明:异Vc钠(A)对干制苹果片亮度值的影响最为显著,而氯化钠(B)次之,柠檬酸(C)的影响最小.异Vc钠(A)、氯化钠(B)、柠檬酸(C)的最佳配比浓度为:1.8%、1.1%、0.8%,此条件下干制苹果片的亮度值为1.11.干制过程中,采用复合护色液对秦冠苹果片进行护色处理,可使干制后的果片保持的较高的洁白色泽.
- 相关文献
[1]无硫复合护色液对干制红富士苹果片中可滴定酸和可溶性糖含量的影响. 李新明,张永茂. 2013
[2]二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析. 李梅,田世龙,颉敏华,李守强,张欣,程建新,葛霞. 2012
[3]脱水苹果片无硫护色工艺的研究. 张芳,张永茂,庞中存,康三江. 2009
[4]无硫复合护色液对“红富士”苹果片干制过程中相关酶活性的影响. 李新明,张俊,张永茂. 2013
[5]抑制甘草杏褐变因素的研究. 张芳,赵瑛,张霁红,李玉梅. 2005
[6]无硫杏脯褐变控制技术研究. 张芳,康三江,苟丽娜,庞中存. 2017
[7]鲜切苹果褐变抑制的研究. 张芳,张永茂,康三江. 2011
[8]复合护色液对鲜切梨的防褐变研究. 张芳,张永茂. 2010
[9]果蔬褐变抑制机理研究进展. 曾朝珍,张永茂,康三江,张芳,张霁红,张俊. 2013
[10]复合无硫护色剂对干制红富士苹果片中部分自由基抑制作用研究. 李新明,张永茂,张俊. 2013
[11]无硫复合护色剂抑制干制苹果片褐变机理研究. 李新明,张永茂,张俊. 2013
[12]超声辅助微滤澄清苹果酒优化工艺. 康三江,曾朝珍,慕钰文. 2021
[13]喷雾干燥法生产孜然微胶囊工艺研究. 李新明,张永茂,熊善柏. 2012
[14]响应面法优化红枣多糖的微波提取工艺研究. 李新明,张永茂,张俊,王学喜. 2011
[15]响应面法优化超声提取锁阳多糖工艺研究. 王学喜,张俊,李新明. 2011
[16]混菌发酵及曲面响应法优化苹果醋发酵工艺. 张霁红,张永茂,韩舜愈,李新明,曾朝珍. 2011
[17]干制苹果片无硫复合护色液的优化配制. 李新明,张永茂,张俊,王学喜,张芳. 2011
作者其他论文 更多>>
-
天麻品质及贮藏保鲜研究进展
作者：贾莉莉;颉敏华;吴小华;陈柏;魏丽娟;王学喜
关键词：天麻;品质;影响因素;贮藏;保鲜技术
-
即食乌龙头黄花菜复合食品加工工艺研究
作者：李玉梅;胡生海;李明泽;李玉新;王学喜;李梅;张霁红
关键词：乌龙头;黄花菜;复合食品;加工工艺;研究
-
1-MCP复合杀菌剂对西州蜜甜瓜常温贮藏品质的影响
作者：王彦淳;颉敏华;刘元寿;吴小华;韩彦龙;陈柏;王学喜
关键词：甜瓜;杀菌剂;1-MCP;常温贮藏;品质
-
1-MCP与ClO2复合处理对套袋胜利樱桃冷藏品质的影响
作者：王强强;颉敏华;吴小华;陈柏;王学喜;王彦淳;张雯雯
关键词：套袋樱桃;冷藏;1-MCP;ClO2;复合处理
-
不同包装材料对乌龙头贮藏品质的影响
作者：陈柏;颉敏华;吴小华;王学喜;王彦淳
关键词：乌龙头;包装材料;贮藏品质
-
1-MCP复合GA3处理对乌龙头贮藏品质的影响
作者：陈柏;颉敏华;吴小华;王学喜;王彦淳
关键词：乌龙头;1-甲基环丙烯;赤霉素;贮藏品质
-
冻藏环境下不同品种去青皮鲜核桃品质变化的研究
作者：陈柏;颉敏华;吴小华;王学喜;王彦淳;周鹏飞
关键词：去青皮核桃;冻藏;品种;品质
