文献类型： 中文期刊

作者： 郜海燕 ¹ ; 宋丽丽 ² ; 周拥军 ² ; 杨颖 ² ; 陈文烜 ¹ ; 陈杭君 ¹ ; 毛金林 ² ; 郑永华 ¹ ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.浙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 枇杷;减压贮藏;低温;木质化;品质

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2008 年 24 卷 06 期

页码： 253-257

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为阐明低温减压贮藏对枇杷果实品质和木质化败坏的影响,该研究应用40～50kPa压力于(0±0.5)℃下贮藏果实49d,并每隔7d测定果实的营养品质、出汁率、硬度、褐变指数、呼吸速率、乙烯产生速率、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)等木质化相关酶活性及木质素含量的变化。结果表明,减压处理可明显抑制冷藏枇杷果实的呼吸强度、乙烯产生和果实褐变,并保持较高的果实可溶性固形物、可滴定酸度和维生素C含量,抑制贮藏21d后果实硬度的增加,减轻出汁率的下降,降低POD和PAL酶活性的上升趋势,抑制木质素含量的增加。另外,减压贮藏减轻冷藏枇杷果实的木质化败坏,可能与抑制POD和PAL酶活性有关。低温减压贮藏可有效保持果实食用品质,延长贮藏期,是适合枇杷果实贮藏的有效方法。