文献类型： 中文期刊

作者： 王晓 ¹ ; 张国强 ¹ ; 刘晨霞 ¹ ; 陈冰洁 ¹ ; 黄宇斐 ¹ ; 归蔚羚 ² ; 乔勇进 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

2.通标标准技术服务有限公司

关键词： 鲜切绿芦笋;气调包装;贮藏品质;臭氧处理

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 118-122

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在2℃低温下,采用不同气调包装条件（O₂ 5%—10%、CO₂ 5%—15%、N₂ 75%—85%）或气调包装结合臭氧处理对鲜切绿芦笋进行贮藏试验,测定不同处理对鲜切绿芦笋贮藏过程中营养和生理指标的影响。结果表明:在温度为2℃时,气调包装条件为O₂ 10%、CO₂ 5%、N₂ 85%,同时结合臭氧处理,可以保持鲜切绿芦笋较好的品质,其中可溶性蛋白质、叶绿素的含量较高,多酚氧化酶及过氧化物酶活性增强,同时降低了丙二醛含量。研究结果对鲜切绿芦笋的贮藏保鲜具有一定的指导作用。