文献类型： 中文期刊
作者： 朱红 1 ; 钮福祥 1 ; 张爱君 1 ; 孙健 1 ; 徐飞 1 ;
作者机构： 1.江苏徐州甘薯研究中心/江苏徐淮地区徐州农业科学研究所
关键词： 甘薯;牛乳饮料;加工工艺
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2008 年 03 期
页码： 219-221
收录情况： 北大核心
摘要： 采用正交试验对甘薯牛乳饮料的最佳加工工艺条件包括酶处理、稳定剂和糖酸比等进行了研究。结果表明,甘薯加5倍水打成浆液,通过糖化酶酶解,加入8%的白砂糖、0.2%的柠檬酸、30%的鲜牛乳、0.45%的复合稳定剂(0.1%琼脂+0.1%黄原胶+0.1%CMC-Na)进行调配,在30 MPa压力下均质,即可得到营养丰富、口感较好的甘薯牛乳饮料。
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