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牛奶产生不良气味的原因、预防措施及其评分标准

文献类型： 中文期刊

作者： 马燕芬 1 ; 卢德勋 2 ; 王丽芳 1 ;

作者机构： 1.内蒙古农业大学动物科学与医学学院

2.内蒙古农牧业科学院动物营养研究所

关键词： 牛奶;不良气味;原因;预防措施;评分标准

期刊名称： 乳业科学与技术

ISSN： 1671-5187

年卷期： 2007 年 30 卷 03 期

页码： 159-162+158

摘要： 牛奶所产生的不良气味不仅会影响消费者的口感,同时也会降低牛奶的营养价值。文章主要对使牛奶产生的腐臭味、氧化味、饲料味、不干净味、麦芽味和高酸味的原因及预防措施进行了综述,并建立起一套完整的评价牛奶气味的评分标准。

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[1]奶牛饲料对牛奶风味的影响及其预防措施. 马燕芬,卢德勋,王丽芳. 2007

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[3]生鲜乳品质的影响因子——酸度. 冯小慧,王丽芳,张三粉,杜琳,宋洁,胡泽光. 2018

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