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高密度二氧化碳技术生产苹果浆工艺的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 南霞 1 ; 张超 2 ; 马越 2 ; 霍乃蕊 1 ; 赵晓燕 2 ;

作者机构： 1.山西农业大学

2.北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词： 高密度二氧化碳;苹果浆;菌落总数;色差

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 22 期

页码： 259-263

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用高密度二氧化碳技术对苹果浆进行处理,以期降低苹果浆中菌落总数,保留其原有颜色。研究考察高密度二氧化碳处理压力、温度、时间对苹果浆品质的影响,在此基础上,选取高密度二氧化碳处理压力、时间以及温度为影响因素,以菌落总数和色差为响应值,进行高密度二氧化碳处理工艺的响应面优化。结果表明:随着压力增大,时间延长以及温度提高,苹果浆中菌落总数和颜色变化呈现降低趋势;当高密度二氧化碳处理压力为20 MPa,温度为40℃,处理45 min时,苹果浆中菌落总数为1.5 lg cfu/m L,色差为1.02,与理论值相对误差均小于5%,表明回归模型真实可靠。

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