文献类型： 中文期刊

作者： 董桂君 ¹ ; 乔勇进 ¹ ; 刘晨霞 ¹ ; 柳洪入 ¹ ; 王桂英 ² ; 王春芳 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院 农产品保鲜加工研究中心

2.上海市青浦区蔬菜技术推广站

关键词： 茭白;包装材料;氯化钙;衰老;活性氧代谢

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 018 期

页码： 168-176

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该文探究了CaCl2处理与不同包装材料结合对茭白采后衰老进程及活性氧的影响.将茭白经质量分数为1.0%的CaCl2溶液浸泡45 min后分别用聚乙烯、聚乙烯防雾袋和低密度聚乙烯(low-density polyethylene,LDPE)3种包装材料进行包装,置于(0±1)℃、相对湿度80% ~85%的冷库中贮藏,分析各组在冷藏过程中的品质、活性氧及相关酶的变化情况.结果表明,CaCl2与不同包装的结合处理均能有效抑制茭白的呼吸强度,减缓果实硬度和白度值的降低,维持果实可溶性固形物和可溶性蛋白的含量,抑制相对电导率和丙二醛含量的升高,从而更好地维持果实细胞膜的完整性,并且通过提高活性氧代谢相关酶(超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶)的活性,抑制H2O2和超氧阴离子自由基(·O2-)的积累.其中,CaCl2处理结合LDPE包装的保鲜效果最优,能够最大程度维持采后茭白较高的品质和防御酶活性,有效地延缓茭白的采后衰老.该研究为茭白的采后保鲜提供了技术借鉴和理论依据.