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藕速冻保鲜前处理工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 唐明霞 1 ; 袁春新 1 ; 王彪 2 ; 吴浩 2 ; 邹平 3 ;

作者机构： 1.江苏沿江地区农业科学研究所

2.江苏嘉安食品有限公司

3.江苏沿江地区农业科学研究所南通市农副产品加工技术协会

关键词： 藕;速冻保鲜;前处理;工艺

期刊名称： 现代农业科学

ISSN： 1005-4650

年卷期： 2008 年 08 期

页码： 69-70

摘要： 比较蒸煮、护色剂护色、先护色剂护色再蒸煮3种不同保鲜前处理工艺对藕片的影响,在速冻10 d后对藕片的色差、脆度进行测定,实验结果表明:随着护色时间和蒸煮时间的延长,藕片的褐变程度下降,同时藕片的脆度也下降。综合褐变程度和护色2方面选用护色5 min再蒸煮5 min,或护色10 min的工艺条件较好。

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