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pH值对大豆分离蛋白/壳聚糖复合材料性能的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张超 1 ; 郭晓飞 1 ; 李武 1 ; 马越 1 ; 赵晓燕 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词： 包装材料;大豆分离蛋白;壳聚糖;pH值;红外光谱

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2013 年 28 卷 10 期

页码： 21-25

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： pH值会影响复合材料分子间电离常数和分子间相互作用力,研究pH值对大豆分离蛋白/壳聚糖复合材料性能的影响,以期拓宽其应用领域。系统评价pH值对复合包装材料的力学性能、光学性能和阻隔性能的影响。研究表明降低复合材料溶液的pH值将提高大豆分离蛋白/壳聚糖复合材料的抗拉强度,降低其断裂伸展率、水蒸气透过率和氧气透过率,对其宏观色泽没有显著影响;流变学分析表明,在pH值降低时,复合材料溶液体系更加稳定,对外力的抵抗能力越强;FT-IR分析表明维持包装材料主要作用力为氢键和静电作用。

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