文献类型： 中文期刊

作者： 侯雅琦 ¹ ; 刘姣 ¹ ; 赵明明 ¹ ; 邵彦春 ¹ ; 陈福生 ¹ ; 彭立军 ¹ ; 周有祥 ¹ ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院;湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词： 红曲;标准;质量安全;发展历程

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 1-6

收录情况： 北大核心

摘要： 红曲是将红曲菌(Monascus spp.)接种于大米等淀粉类原料并经发酵的传统发酵产品。我国是红曲的发源国,也是全球最大的生产国。红曲产品按其用途可分为色曲、功能曲和酿造曲等,在食品、药品和化妆品中广泛应用,经济价值较高。标准具有确保产品工艺和质量的属性,是保障消费和贸易安全的文件。我国自1985年实施首个红曲标准以来,目前已发布了32个相关标准,对促进红曲产业发展起到了重要作用。该文在梳理了中国红曲标准发展历程的基础上,重点解析了色曲、功能曲和酿造曲的产品标准以及红曲特有评价参数的方法标准,并分析了其发展趋势,可为我国红曲相关标准的修制订工作提供借鉴和参考。