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发芽糙米的品质比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 陈冰洁 1 ; 乔勇进 1 ; 张怡 1 ; 王晓 1 ; 刘晨霞 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海农产品保鲜加工工程技术研究中心

关键词： 发芽糙米品种;品质;比较分析

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2023 年 39 卷 006 期

页码： 104-108

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为选择γ-氨基丁酸含量高、食味品质优良的上海地产发芽糙米品种,首先通过测定发芽糙米的感官品质选择出食味品质较好的品种,再通过发芽糙米的特性、蒸煮品质、糊化特性和γ-氨基丁酸含量分析发芽糙米的品质.结果表明:根据最佳蒸煮时间、吸水率和体积膨胀率综合评价得出,'松香粳1018'的蒸煮时间较短;根据感官评分、质构特性及糊化特性综合分析得出,'松香粳1018'食味品质较好,且γ-氨基丁酸含量高.综上,'松香粳1018'可作为发芽糙米开发的优良品种.

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