文献类型： 中文期刊
作者： 崔世瑞 1 ; 冯志勇 1 ; 陈明杰 1 ; 汪虹 1 ; 陈辉 1 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术中心
关键词： 食用菌;抗氧化酶;活性变化
期刊名称： 微生物学杂志
ISSN： 1005-7021
年卷期： 2015 年 04 期
页码： 87-92
收录情况： CSCD
摘要： 食用菌的菌丝和子实体在正常生长发育中会产生活性氧,但是在环境胁迫下或者贮藏运输中活性氧会大量增加,打破了活性氧的平衡,必须依靠抗氧化酶系对抗其有害作用。介绍了抗氧化酶的种类及其作用,综述了食用菌不同部位、不同发育阶段等自身因素,及温度、金属离子、采后保鲜技术等外界环境因素对抗氧化酶活性的影响,并对食用菌抗氧化酶研究前景进行展望。
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