文献类型： 中文期刊
作者： 王丽娜 1 ; 李凤林 1 ; 康立宁 1 ;
作者机构： 1.吉林农业科技学院;吉林农业大学;吉林农业科技学院食品工程学院;吉林省农业科学院农产品加工所
关键词： 紫苏分离蛋白;响应面;乳化特性
期刊名称： 吉林农业科技学院学报
ISSN： 1674-7852
年卷期： 2019 年 04 期
页码： 1-5+115
摘要： 以紫苏粕为原料,采用响应面优化试验对碱性蛋白酶酶解紫苏蛋白进行优化,以加热温度、加热时间及底物浓度三个因素为试验因素,以乳化活性为响应值进行响应面优化试验。结果表明:最佳工艺条件为温度70℃、时间40.84 min、浓度4.92%,在此条件下乳化性为80.16 m~2/g。与对照组(未热处理)紫苏蛋白的乳化活性40.86 m~2/g相比提高了96.18%。
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