文献类型： 中文期刊
作者： 何俊燕 1 ; 李来好 2 ; 郝淑贤 2 ; 马海霞 2 ;
作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院
2.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： HACCP;罗非鱼罐头;应用
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2008 年 24 卷 07 期
页码： 92-96
摘要： 本文分析了罗非鱼罐头加工的原料、加工工艺条件及贮运销售等各方面对产品可能带来的危害,指出了罗非鱼罐头生产过程的关键控制点,并提出了罗非鱼罐头加工中实施HACCP计划时原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施。
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