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不同气调包装对鲜食冬枣保鲜效果的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 罗政 1 ; 耿子坚 1 ; 陈飞平 1 ; 王玲 1 ; 张惠娜 1 ; 陈于陇 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 气调包装;冬枣;呼吸作用;成熟度;透氧率

期刊名称： 广东农业科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 151-159

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】探究自发气调包装保鲜对鲜食的冬枣（果皮转红面积超过2/3）的保鲜效果。【方法】采用两种类型自发气调包装袋MP20（20 μm）和MP30（30 m）对冬枣进行包装处理,以微孔包装的冬枣作对照,研究在两种贮藏温度下（25 ℃和0 ℃）不同包装条件下冬枣的生理活性及营养成分的变化规律。【结果】冬枣在常温（25 ℃）贮藏15 d,低温（0 ℃）贮藏90 d,与微孔包装相比,两种自发气调包装内的冬枣在室温和低温下均能降低冬枣的腐烂率20%以上,同时能抑制冬枣的呼吸强度,保持果实硬度大于1 000 g/cm2,降低其营养物质的损耗。【结论】冬枣自发气调包装产品透气率、透视率不宜过高。MP30气调包装袋的透氧率较低,小于6 000 cm3/m2·d·atm,在贮藏50 d后,结合冬枣的呼吸作用调节包装内气体,形成的5% O2浓度、1.0%～2.0% CO2浓度,能降低冬枣的生理代谢,保鲜期比微孔包装延长30 d以上,具有较好的市场应用前景。

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