文献类型： 中文期刊
作者： 杜鹃 1 ; 吴津蓉 2 ; 吴忠红 3 ;
作者机构： 1.新疆农业职业技术学院食品工程学院;新疆农业科学院农产品贮藏加工所
2.;新疆农业职业技术学院食品工程学院;新疆农业科学院农产品贮藏加工所
3.;新疆农业职业技术学院食品工程学院;新疆农业科学院农产品贮藏加工所;
关键词： 甜杏仁多肽;双酶分步水解;抗氧化
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
年卷期： 2018 年 04 期
页码： 96-100
收录情况： 北大核心
摘要： 以冷榨杏仁饼为原料,采用Alcalase和Flavourzyme分步水解法制备甜杏仁多肽。通过单因素试验和响应面中心组合设计试验,得到最佳工艺条件为酶解温度50℃、酶解pH 7、加酶量6%,在此条件下,甜杏仁的水解度为26.86%。酶解后的甜杏仁多肽具有良好的体外抗氧化活性,当酶解液质量浓度为12mg/m L时,O_2~-·、·OH、DPPH·的清除率分别高达71.87%、31.26%、55.27%,明显优于酶解前的抗氧化能力。
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