文献类型： 中文期刊
作者： 方强 1 ; 王海宏 1 ; 乔勇进 1 ; 谢祝捷 2 ; 程秋华 3 ; 徐芹 4 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
2.上海市农业科学院园艺研究所
3.上海市嘉定区农业技术推广服务中心
4.南京农业大学园艺学院
关键词： 黑芥子酶;丙酮沉淀法;辣根;萝卜;甘蓝
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2008 年 8 卷 04 期
页码： 34-37
摘要： 通过丙酮沉淀法对甘蓝、萝卜和辣根中的黑芥子酶(Myrosinase)进行了提纯与活力比较研究。在相同提纯条件下,辣根中的黑芥子酶比活最高,萝卜次之,甘蓝最低;当V(粗酶液)∶V(丙酮)为1∶1、提取时间2h时,辣根源黑芥子酶比活达到3.32×104U/g。综合考虑黑芥子酶比活、回收率和提纯倍数,辣根作为原料进行提取优于甘蓝和萝卜,提纯条件以150%丙酮用量、提取2h较为适宜,黑芥子酶活力回收率可达75.40%,酶比活达1.41×104U/g,酶提纯倍数为6.76。
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