文献类型： 中文期刊
作者： 涂艳华 1 ; 蔡沙 1 ; 何建军 1 ; 施建斌 1 ; 陈学玲 1 ; 梅新 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
关键词： 籼米;中性蛋白酶;酶解;淀粉
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2017 年 05 期
页码： 86-89
收录情况： 北大核心
摘要： 以籼米为原料,以籼米淀粉中蛋白质的残留量为指标,先后采用单因素和正交试验对中性蛋白酶酶解籼米制备籼米淀粉的最优工艺进行探讨,最终得最优工艺为:固液比1∶5 g/mL,pH 7.0,酶用量0.8%(按每百克底物加入1g的酶计算),酶解温度50℃,振荡频率150 r/min,酶解时间7 h。此工艺下得籼米淀粉的蛋白质残留量为1.59%。
- 相关文献
[1]虫草籼米复合米的研制. 刘方,聂婷婷,沈汪洋,姚娣,晏梦婷,贾喜午,陈轩,周坚,高虹,程薇. 2015
[2]籽粒苋脆片的制备及品质研究. 程科,张扬星,沈汪洋,郜培,汪兰,秦正平. 2019
[3]香菇柄复合酶解工艺研究. 高虹,程薇,史德芳,范秀芝,薛淑静,周康. 2014
[4]蚕蛹蛋白酶解工艺及其水解产物抗氧化性. 蔡沙,何建军,张国忠,施建斌,隋勇,梅新. 2019
[5]复合风味蛋白酶改善鹅肝酱风味的研究. 谢章斌,罗婷,范亚苇,邓泽元,刘蓉,李静,胡蒋宁,杜金平. 2010
[6]响应面法优化鲟鱼精蛋白肽的酶解提取. 白婵,饶丹华,熊光权,磨定信,张金木,王宝华,李宁,廖涛. 2018
[7]一种来源嗜热古菌的耐热β-葡萄糖苷酶制备鸢尾苷元的工艺研究. 王仲,方伟,董青,李丽娜. 2020
[8]鸭骨泥酶解条件的优化. 丁安子,吴文锦,李新,乔宇,廖李,王俊,汪兰. 2016
[9]组合酶改善菜籽粕营养品质效果的研究. 赵娜,李绍章,魏金涛,杨雪海,郭万正. 2012
[10]酶解发酵工艺对菜籽粕饲用品质的影响. 赵娜,魏金涛,李绍章,杨雪海,郭万正,黄少文,张巍,严念东. 2014
[11]鸡骨泥酶解和发酵产物的成分分析及抗氧化活性比较. 刘安康,卢美珍,陈慧,汪兰,付晓燕. 2017
[12]草鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及分析. 鉏晓艳,熊光权,李新,耿胜荣,于巍,江洪有,廖涛. 2014
[13]复合酶酶解豆粕营养成分变化规律研究. 魏金涛,赵娜,李绍章,杨雪海,张巍,严念东,郭万正,黄少文. 2014
[14]复合酶解鸡骨泥工艺. 汪兰,吴文锦,李新,丁安子,王俊,杜金平. 2015
[15]红提澄清汁酶解及护色工艺. 鉏晓艳,李新,耿胜荣,廖涛,熊光权,王少华. 2014
[16]不同酶解发酵工艺对配合饲料粗蛋白质和干物质消化率的影响. 杨雪海,李绍章,赵娜,魏金涛,张巍,严念东,郭万正,黄少文. 2014
[17]基于主成分分析的白灵菇预煮液酶解研究. 王肖莉,薛淑静,周明,李露,程薇. 2015
[18]响应面法优化鲟鱼皮胶原蛋白多肽的酶解工艺. 廖涛,黄晨曦,江洪有,鉏晓艳,饶丹华,季飞,白婵,熊光权. 2018
[19]酶解发酵工艺对菜子粕营养特性和消化率的影响. 赵娜,杨雪海,黄少文,魏金涛,郭万正,张巍,李绍章,严念东,陈芳,申杰. 2015
[20]淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺研究. 叶丽秀,熊光权,周明,杨德,杜欣,程薇. 2011
作者其他论文 更多>>
-
石墨烯复合包装材料对草莓的保鲜效果
作者：杨淑涵;戴芳;曾祥国;施建斌;梅新;胡新振;陈小强;陈学玲
关键词：草莓;保鲜;包装材料;石墨烯
-
魔芋葡甘聚糖添加量对黑荞麦面条品质的影响
作者：周松超;隋勇;熊添;蔡芳;范凯;梅新;施建斌;蒋修军
关键词：黑荞麦粉;魔芋葡甘聚糖;混合特性;蒸煮特性;质构特性;消化特性
-
芦笋粉添加对面团和面条特性的影响
作者：施建斌;隋勇;熊添;蔡沙;范传会;陈学玲;王红旗;梅新
关键词：芦笋粉;面条;蒸煮特性;质构特性;淀粉消化
-
不同采收期不同品种莲藕的营养品质变化规律及评价
作者：吴宇昊;戴芳;丛欣;祝振洲;李书艺;梅新;陈学玲
关键词：莲藕;营养品质;评价;主成分分析;聚类分析
-
预制藕饼制备工艺优化及其品质分析
作者：范传会;杨宇帆;梅新;蔡芳;施建斌;熊添;隋勇;陈学玲
关键词：莲藕;预制藕饼;藕丁泥;品质;工艺优化
-
野葛淀粉与木薯淀粉混粉理化特性分析
作者：方东方;蔡芳;李少斌;宦吉运;施建斌;隋勇;蔡沙;熊添;梅新
关键词：野葛淀粉;木薯淀粉;混粉;结构;理化性质
-
不同莲藕品种的营养品质分析与评价
作者：吴宇昊;祝振洲;丛欣;李书艺;梅新;陈学玲
关键词：莲藕;营养成分;品质评价;因子分析;聚类分析
