文献类型： 中文期刊

作者： 周强 ¹ ; 韩延超 ¹ ; 陈杭君 ¹ ; 房祥军 ¹ ; 吴伟杰 ¹ ; 刘瑞玲 ¹ ; 郜海燕 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

关键词： 杨梅;自发气调;货架期模型;振动

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 112-119

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 果实在运输过程中会因振动产生挤压、碰撞或摩擦损伤,这些损伤会影响果实在贮藏过程中的品质。以振动时间的长短为变量,研究不同的振动时间对杨梅贮藏过程中的二氧化碳含量和品质的影响。结果显示:振动处理会增强杨梅的呼吸强度,增加包装内的二氧化碳含量,振动12 h处理的杨梅在硬度、花色苷、维生素C、总抗氧化性方面均低于其它处理组杨梅的品质。相关性结果显示:杨梅包装内的二氧化碳含量与维生素C、总抗氧化性、硬度呈强负相关,与可滴定酸、花色苷呈一般负相关,与可溶性固形物呈弱相关。在物流贮藏过程中,杨梅包装内的二氧化碳含量在一定程度上反应杨梅的品质。利用多元线性回归方程,以杨梅上述品质指标构建的货架寿命预测模型,能较好地预测杨梅不同振动时间处理后的贮藏时间。