文献类型： 中文期刊

作者： 赵琳 ¹ ; 张瑞英 ² ; 兰静 ¹ ; 金海涛 ² ; 任红波 ¹ ; 孙向东 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所

2.农业部农产品质量安全风险评估实验室(哈尔滨)

关键词： γ-射线;玉米赤霉烯酮;降解;动力学

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 07 期

页码： 56-60

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用γ-射线降解玉米粉中玉米赤霉烯酮(ZEA),建立玉米粉中ZEA残留分析方法,研究辐射剂量、毒素起始浓度、水分含量等因素对ZEA降解率和降解动力学参数的影响,并分析辐射过程中玉米营养成分的变化。结果表明,随γ-射线辐射剂量增大,ZEA降解率显著增加(p<0.05),50 k Gy时玉米粉中360~1950μg/kg ZEA降解率为33.85%~43.28%;γ-射线对ZEA的降解作用符合一级反应动力学方程,起始毒素浓度对ZEA的降解率没有显著影响(p>0.05),低浓度玉米粉中ZEA的降解速率大于高浓度。玉米粉水分含量为9.41%~12.35%时对ZEA降解率和降解速率均没有显著影响(p>0.05)。50 k Gy辐射剂量对玉米粉蛋白质、脂肪、淀粉含量没有显著影响(p>0.05),但赖氨酸含量降低8.11%。结论:γ-射线对ZEA具有降解作用,可采用一级反应动力学方程预测降解速率。