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苹果玫瑰醋复合饮料营养成分及抗氧化性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张霁红 1 ; 康三江 1 ; 曾朝珍 1 ; 李玉梅 1 ; 张海燕 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心

关键词： 复合果醋;营养成分;抗氧化性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 198-202

收录情况： 北大核心

摘要： 为考察苹果玫瑰醋复合饮料的营养成分和抗氧化性能,测定了该果醋饮料中的主要有机酸、游离氨基酸、基本营养素和抗氧化活性物质含量及其清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的能力。结果表明:苹果玫瑰醋复合饮料中乙酸含量为2.74 mg/mL;16种氨基酸总量为441.47μg/mL,其中必需氨基酸占61.92%,呈味氨基酸占14.69%;7种单体酚总含量为266.97μg/mL。该果醋对三种自由基均有一定的清除能力,当玫瑰提取液添加量为500μL/mL时,其DPPH自由基清除率为93.82%,羟自由基清除率为76.58%,超氧阴离子自由基清除率为54.61%,与单一苹果醋饮料相比,复合果醋饮料抗氧化性能明显提高。

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