文献类型： 中文期刊
作者： 张霁红 1 ; 康三江 1 ; 曾朝珍 1 ; 李玉梅 1 ; 张海燕 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心
关键词： 复合果醋;营养成分;抗氧化性
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2020 年 01 期
页码： 198-202
收录情况： 北大核心
摘要： 为考察苹果玫瑰醋复合饮料的营养成分和抗氧化性能,测定了该果醋饮料中的主要有机酸、游离氨基酸、基本营养素和抗氧化活性物质含量及其清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的能力。结果表明:苹果玫瑰醋复合饮料中乙酸含量为2.74 mg/mL;16种氨基酸总量为441.47μg/mL,其中必需氨基酸占61.92%,呈味氨基酸占14.69%;7种单体酚总含量为266.97μg/mL。该果醋对三种自由基均有一定的清除能力,当玫瑰提取液添加量为500μL/mL时,其DPPH自由基清除率为93.82%,羟自由基清除率为76.58%,超氧阴离子自由基清除率为54.61%,与单一苹果醋饮料相比,复合果醋饮料抗氧化性能明显提高。
- 相关文献
[1]甘肃不同生态区域高原夏菜的矿质元素与抗氧化性分析. 冯毓琴,魏丽娟,李翠红,慕钰文. 2023
[2]菊芋块茎天然发酵过程中理化指标及抗氧化特性研究. 刘东,朱天地,王慧,慕钰文. 2023
[3]不同菌种发酵苹果酵素抗氧化性的动态变化及其品质研究. 张海燕,康三江,袁晶,苟丽娜,宋娟. 2025
[4]我国藜麦籽实的研究与开发利用进展. 金茜,杨发荣,黄杰,魏玉明,刘文瑜. 2018
[5]环纹蘑菇营养成分分析及蛋白质营养价值评价. 杨琴,张桂香,王晓巍,刘明军,杨建杰. 2018
[6]栽培方式对光敏型高丹草营养成分含量与产量的影响. 何振富,贺春贵,王国栋. 2019
[7]4种干燥方法对马茵菜品质的影响. 康三江,张海燕,苟丽娜,袁晶,宋娟. 2019
[8]甘肃特色马铃薯烤馍的营养成分分析. 李梅,田世龙,胡新元,李守强,葛霞,程建新,田甲春. 2021
[9]利用近红外光谱技术快速预测苜蓿干草营养成分含量. 郭涛,黄右琴,郭龙,李发弟,潘发明,张兆杰,李飞. 2020
[10]藜麦生物学特性及应用. 杨发荣,黄杰,魏玉明,李敏权,何学功,郑健. 2017
[11]吲哚丁酸对桃砧木GF677不定根形成过程中生理生化指标的影响. 张帆,王鸿,张雪冰,陈建军. 2023
[12]水分与不同覆盖材料耦合对青贮玉米产量和营养成分的影响. 宋淑珍,李平,柴尔政,张真荣. 2024
[13]‘河西绒山羊’乳营养成分及理化性质研究. 邵尊亚,雷赵民,宫旭胤,魏玉兵,刘婷. 2014
[14]光敏型高丹草在陇东旱塬的生物学特性和营养成分比较研究. 何振富,贺春贵,魏玉明,刘陇生. 2015
[15]桃儿七果实的营养成分. 张喜民,王梦林,张长茂,鲁秀珍. 1990
[16]临夏州特有品种'大河家鸡蛋皮'核桃综合调研分析. 马艺杰,魏雅雯,王世全,王晶,刘小勇,王涛,任静,王彩娟,鲁军,徐俊,贾菊鑫. 2023
[17]复合苹果片感官品质模糊综合评价及其营养与功能成分分析. 陈大鹏,张永茂,张举,张海燕. 2013
[18]白兰瓜不同生长阶段营养成分积累与消耗分析. 田世龙,张永茂,宋芳启. 2008
[19]兰州百合营养成分分析及产地差异研究. 卢堃,林玉红. 2023
[20]马铃薯营养特性及其功能性产品开发研究进展. 邱心洋,袁惠君,李梅,程建新,田世龙,李志忠. 2024
作者其他论文 更多>>
-
冰温贮藏对啤特果后熟品质影响及综合评价
作者：张锋;张霁红;于倩;李祯;李明泽;宋雅芸;谢亚琼
关键词：冰温贮藏;啤特果;后熟品质;综合评价
-
花牛苹果蒸馏酒不同馏分香气成分变化分析
作者：康三江;慕钰文;曾朝珍
关键词：花牛果蒸馏酒;馏分;香气成分;聚类分析
-
沙棘玫瑰醋高产酸菌株的分离和筛选及分子生物学鉴定
作者：张海燕;康三江;陈志玺;袁晶;苟丽娜
关键词：沙棘玫瑰醋;醋酸杆菌;高产酸;分离筛选;菌种鉴定
-
黄芪苦荞颗粒代用茶的制备及其营养品质分析
作者：李明泽;李国锋;张霁红;黄玉龙;李祯;谢亚琼;孙霞芝
关键词：黄芪;苦荞;代用茶;营养品质
-
金银花提取物对软儿梨后熟生理品质的影响
作者：毛健鑫;张霁红;王玉安;陈柏;李明泽;李祯
关键词：金银花提取物;软儿梨;生理及品质指标
-
苹果-沙棘复合饮品益生菌发酵工艺优化研究
作者：袁晶;康三江;张海燕;苟丽娜;宋娟
关键词：益生菌;发酵;苹果-沙棘汁;工艺优化
-
不同菌种发酵苹果酵素抗氧化性的动态变化及其品质研究
作者：张海燕;康三江;袁晶;苟丽娜;宋娟
关键词：苹果酵素;抗氧化性;品质;不同菌种;自由基清除能力
