文献类型： 中文期刊

作者： 代惠芹 ¹ ; 董桂君 ² ; 刘树泽 ¹ ; 周江明 ¹ ; 乔勇进 ³ ; 贾薇 ⁴ ;

作者机构： 1.滨州市农业科学院

2.上海理工大学健康科学与工程学院

3.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

4.上海市农业科学院食用菌研究所

关键词： 双孢蘑菇;褪黑素;低温贮藏;品质

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 143-149

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同浓度(0.2、0.4、0.6 mmol·L^-1)褪黑素处理双孢蘑菇（Agaricus bisporus）,将其晾干后装入聚乙烯袋中,在（1±1）℃贮藏,测定各处理组双孢蘑菇的硬度、色泽,可溶性固形物、糖、蛋白含量以及过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）活性,研究褪黑素处理对双孢蘑菇采后贮藏期间品质的影响。结果表明:0.2 mmol·L^-1褪黑素处理后的双孢蘑菇失重率较低,硬度较高,可溶性固形物、糖、蛋白含量和POD活性较高,PPO活性较低。研究结果为褪黑素应用于双孢蘑菇采后保鲜提供参考。