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大米饮料的稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郭洁丽 1 ; 陆胜民 2 ; 邢建荣 3 ; 陈剑兵 3 ; 屠康 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术重点实验室南京农业大学食品科学与技术学院

2.浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室

3.浙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 大米饮料;稳定剂;乳化剂;稳定性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 212-216

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了11种不同稳定剂和乳化剂对大米饮料稳定性的影响,从中筛选出4种效果较好的稳定剂和乳化剂进行正交试验,以期提高大米饮料的稳定性。结果表明,添加0.60%果胶、0.165%黄原胶和0.60%单甘酯时,大米饮料的稳定性最好,沉淀率仅为0.87%,常温下放置3周没有出现分层现象。此外,黄原胶对大米饮料的稳定性已达到极显著水平(P<0.01),果胶为显著水平(P<0.05);乳化剂单甘酯和司盘40均为不显著(P>0.05),但单甘酯对大米饮料的稳定性影响远大于司盘40。

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