文献类型： 中文期刊

作者： 龙晓珊 ¹ ; 廖森泰 ¹ ; 刘书成 ² ; 刘凡 ¹ ; 黎尔纳 ¹ ; 庞道睿 ¹ ; 穆利霞 ¹ ; 王卫飞 ¹ ; 邹宇晓 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

2.广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋食品工程技术研发中心广东省海洋生物制品工程重点实验室

关键词： 肉桂;多酚;自由基;α-葡萄糖苷酶;抗氧化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 119-126

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究主旨是探讨肉桂多酚的体外抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制能力,为肉桂多酚的开发利用提供理论基础。通过福林酚法测定肉桂多酚的总酚含量,采用试剂盒以及有机试剂检测肉桂多酚清除ABTS⁺、Fe³⁺、DPPH、OH^-等自由基的能力以及对α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果。结果表明,肉桂多酚的含量为64.43 mg/g（干重）,对ABTS⁺、Fe³⁺、DPPH、OH^-等自由基具有明显的清除能力,其IC₅₀值（半抑制率浓度）分别为0.71、0.27、0.18、0.97 mg/mL,对以上四种自由基的清除能力由强到弱依次为DPPH>Fe³⁺>ABTS⁺>OH^-,且存在剂量依赖性,自由基的清除能力随着样品质量浓度的增加而提高。肉桂多酚对α-葡萄糖苷酶具有显著的抑制能力,其IC₅₀值为0.048 mg/m L,同样存在剂量依赖性,且抑制效果显著高于阿卡波糖对照。因此,肉桂多酚对ABTS⁺、Fe³⁺、DPPH、OH^-等自由基具有明显的清除能力,对α-葡萄糖苷酶具有显著的抑制能力。