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不同包装方法对蓝莓采后贮藏品质和抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈杭君 1 ; 王翠红 2 ; 郜海燕 1 ; 毛金林 3 ; 周拥军 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品研究所

2.浙江省农业科学院食品科学研究所南京农业大学食品科技学院

3.浙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 蓝莓;包装;贮藏品质;抗氧化活性

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2013 年 46 卷 06 期

页码： 1230-1236

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究低温条件下,不同包装方法对蓝莓果实采后贮藏品质和抗氧化活性的影响,探索适宜的贮藏包装方式,为蓝莓保鲜技术的发展与应用提供理论指导。【方法】以‘灿烂’蓝莓品种为试材,在(5±0.5)℃贮藏条件下,分别采用不打孔聚乙烯(PE)保鲜袋、打孔聚乙烯保鲜袋包装和不包装处理。通过分析营养品质、抗氧化酶活性和抗氧化物质含量等指标的变化,探讨包装方式对蓝莓采后贮藏品质及抗氧化活性的影响。【结果】蓝莓果实在低温贮藏条件下,采用PE保鲜袋包装能有效防止果实失水、延缓硬度和可溶性固形物(TSS)的变化,并能较好维持果实抗氧化性能,但对可滴定酸含量变化无显著影响。【结论】采用不同包装方式对蓝莓贮藏品质存在明显差异,其效果依次为:不打孔PE袋>打孔PE袋>无膜包装。

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