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我国蔬菜发酵加工研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杨荣玲 1 ; 肖更生 1 ; 吴晓玉 1 ; 刘学铭 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 蔬菜;发酵加工;进展

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2006 年 6 卷 02 期

页码： 15-18

摘要： 对蔬菜发酵加工的定义、优点、主要微生物菌群及各阶段特点、主要产品种类以及一些发酵新技术的应用进行了阐述,并对其发展前景做一展望。

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