文献类型: 中文期刊
作者: 姜怡彤 1 ; 接伟光 1 ; 徐飞 1 ; 张彦军 1 ; 初众 1 ;
作者机构: 1.黑龙江东方学院;中国热带农业科学院香料饮料研究所
关键词: 速冻菠萝蜜;微波解冻;解冻方式;低温解冻
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2020 年 01 期
页码: 266-271+278
收录情况: 北大核心
摘要:
为确定速冻菠萝蜜果肉最佳解冻方式,本文对比了室温解冻(RT)、低温解冻(LT)、流水解冻(FWT)、微波解冻(MWT)和超声波解冻(UST) 5种解冻方式下的果肉品质。结果表明:解冻时间,MWT
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