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解冻方式对速冻菠萝蜜果肉品质的影响

文献类型: 中文期刊

作者: 姜怡彤 1 ; 接伟光 1 ; 徐飞 1 ; 张彦军 1 ; 初众 1 ;

作者机构: 1.黑龙江东方学院;中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词: 速冻菠萝蜜;微波解冻;解冻方式;低温解冻

期刊名称: 食品工业科技

ISSN: 1002-0306

年卷期: 2020 年 01 期

页码: 266-271+278

收录情况: 北大核心

摘要: 为确定速冻菠萝蜜果肉最佳解冻方式,本文对比了室温解冻(RT)、低温解冻(LT)、流水解冻(FWT)、微波解冻(MWT)和超声波解冻(UST) 5种解冻方式下的果肉品质。结果表明:解冻时间,MWT

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