文献类型： 中文期刊
作者： 巩卫琪 1 ; 穆宏磊 1 ; 郜海燕 1 ; 郑铨 2 ; 房祥军 1 ; 陈杭君 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所
2.诸暨市林业局
关键词： 香芹酚;β-环糊精;包合;抑菌效果
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2015 年 15 卷 03 期
页码： 114-119
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以β-环糊精为壁材,采用饱和水溶液法对香芹酚进行包合,通过正交试验优选出制备包合物的最佳工艺参数为:芯壁比1∶8,包合时间2 h,包合温度60℃。在此条件下,包合率达61.89%。采用扫描电镜和荧光光谱对包合物进行表征,验证了包合物的形成。包合物释放与抑菌试验结果表明:环境温度与湿度都影响包合物中香芹酚的释放,且缓慢释放出的香芹酚具有一定的抑菌作用,当用量达0.05 g时,香芹酚包合物对桔青霉的抑制效果达到极敏。
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