文献类型： 中文期刊
作者： 柳青 1 ; 王丹 1 ; 马越 1 ; 常彦 1 ; 张超 1 ; 赵晓燕 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心、果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室
关键词： 超高压;多酚氧化酶;果胶甲酯酶;杀菌效果
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2014 年 35 卷 18 期
页码： 144-148
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究了超高压处理对草莓汁多酚氧化酶、果胶甲酯酶和杀菌效果的影响。结果表明:超高压处理对草莓汁具有良好的杀菌效果,微生物随着压力的增加而显著减小,300MPa,15min处理草莓汁,菌落总数和霉菌酵母菌均符合商业无菌条件;草莓汁中PPO和PME比较耐压,中低压条件下,PPO和PME酶活性被激活,随压力增加和时间延长而增大。而中高压处理后,酶活性显著减小(p<0.05),600MPa 25min,PPO及PME残余酶活力分别降至74.6%和47.0%。
- 相关文献
[1]高压二氧化碳和超高压对多酚氧化酶和果胶甲酯酶结构的影响. 刘野,张超,赵晓燕,胡小松. 2011
[2]超高压技术对草莓汁果胶甲酯酶钝化作用的研究. 张波波,王丹,马越,张超,赵晓燕,霍乃蕊. 2013
[3]贮藏时间对超高压处理鲜榨番茄汁品质的影响. 马越,王欢欢,王宇滨,白冰,赵晓燕,张超. 2019
[4]超高压和UHT对草莓汁中多酚氧化酶活性的影响. 张波波,王丹,马越,张超,霍乃蕊. 2014
[5]超高压处理时间对鲜榨番茄汁品质的影响. 马越,王欢欢,王雨滨,赵晓燕,张超. 2018
[6]超高压处理压力对鲜榨番茄汁品质的影响. 王欢欢,马越,赵晓燕,张超. 2018
[7]白菜小孢子发育相关基因BcMF3的分离及序列分析. 王永勤,余小林,曹家树. 2004
[8]FT-IR分析超高压处理对调配草莓汁蛋白二级结构的影响. 张波波,王丹,马越,张超,霍乃蕊,赵晓燕. 2014
[9]超高压对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响. 刘野,赵晓燕,胡小松,宋焕禄. 2011
[10]超高压处理对番茄汁功能性成分的影响. 乔言平,王宇滨,吴朝霞,马越,赵晓燕,张超. 2018
[11]超高压处理对草莓汁贮藏期微生物及品质的影响. 柳青,赵晓燕,张超,马跃,王丹. 2014
[12]超高压对番茄酱的汁液果胶结构的影响. 赵文婷,程怡然,马越,王丹,赵晓燕. 2019
[13]超高压处理对番茄酱流变学性质的影响. 程怡然,赵文婷,孙也婷,马越,王丹,赵晓燕. 2018
[14]PVC膜和CO_2高渗透保鲜膜包装对茄子保鲜效果的影响. 史君彦,高丽朴,左进华,夏春丽,王清. 2017
[15]马铃薯中多酚氧化酶酶促褐变及防控技术机制研究进展. 温雪珊,时月,郑煜焱,王瑞琪,马越,赵晓燕,张超. 2022
[16]结球生菜多酚氧化酶动力学特性研究. 饶先军,刘升,王则金,冯双庆,颜丽萍. 2011
[17]利用转基因技术改良小麦品质的研究进展. 孙重霞,张桂堂,梁荣奇,张晓东. 2009
[18]板栗多酚氧化酶的酶学特性. 周家华,常虹,兰彦平. 2010
[19]水杨酸诱导辣椒抗疫病生化机制的研究. 毛爱军,王永健,冯兰香,耿三省,许勇. 2005
[20]杏子多酚氧化酶动力学特性研究. 周家华,翟佳佳,赵毅,常虹,兰彦平. 2011
作者其他论文 更多>>
-
基于电子舌分析建立西瓜品质特性的预测模型
作者：李闪闪;温雪珊;闫博宇;吕莹果;张超
关键词：西瓜;电子舌;品质预测
-
北京地区不同品种西瓜果实的品质分析
作者：李婷;宋曙辉;王正荣;刘立娟;佘小玲;周家华;王宝刚;常虹;张超;王云香
关键词：北京地区;不同品种;西瓜;品质
-
猪圆环病毒3型Cap重组鞭毛蛋白融合表达及其免疫原性研究
作者：姜海军;王丹;郭禹;韦莉;侯磊;王菁;朱珊珊;刘爵
关键词：猪圆环病毒3型（PCV3）;重组杆状病毒;Cap蛋白;鞭毛蛋白;免疫特性
-
AIM2炎症小体在PCV2诱导巨噬细胞炎症反应中的作用
作者：王丹;宋江伟;王菁;全荣
关键词：猪2型圆环病毒;黑色素瘤缺乏因子2;炎症小体;白介素1β
-
无花果叶提取物对不同品种青皮核桃保鲜效果的影响
作者：丁真真;张甜;刘艳全;刘飞;夏娜;张超
关键词：青皮核桃;品种;无花果叶提取物;采后保鲜技术
-
纹党参剂量对八宝茶品质的影响
作者：温雪珊;蒋巧娥;王瑞琪;时月;马越;赵晓燕;张超
关键词：纹党参;八宝茶;滋味;风味;苦味;甜味
-
纹党参原料部位对八宝茶品质的影响
作者：温雪珊;蒋巧娥;王瑞琪;时月;马越;赵晓燕;张超
关键词：纹党参片;纹党参段;八宝茶;口味;风味
