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桑椹果酒专用酵母的筛选及鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 赵祥杰 1 ; 杨荣玲 1 ; 肖更生 1 ; 刘学铭 1 ; 涂国全 1 ; 陈卫东 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 桑椹果酒酵母;筛选;鉴定;生理生化试验;18S rDNA

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2008 年 8 卷 01 期

页码： 60-66

收录情况： 北大核心

摘要： 对来自成熟桑椹果实、桑叶以及桑果园土壤的酵母进行桑椹果酒专用酵母的筛选。以TTC显色法、产气初筛、大瓶复筛以及放大试验优选菌株,最终得到一株优良酵母菌株。发酵试验结果表明该酵母菌起酵快,发酵7d即可产酒11.7%(体积分数),能取代对照菌种进行桑椹果酒的发酵。通过形态观察、API生理生化试验、18S rDNA序列测定及系统发育分析对该菌进行了鉴定,结果表明:筛选到的酵母菌株呈椭球状,在产孢平板上有子囊孢子产生,在玉米粉琼脂培养基上无假菌丝产生。生理生化及分子鉴定结果表明:该菌与酿酒酵母属的Saccharomyces sp.WW-W23最为接近,相似性达到97%,故命名为桑果酵母(Saccharomyces cerevisiae Sang-guo)。

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