文献类型： 中文期刊

作者： 赵祥杰 ¹ ; 李琳 ² ; 杨荣玲 ³ ; 毕艳红 ⁴ ; 王朝宇 ⁵ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所

2.华南理工大学食品科学与工程学院淮阴工学院生命科学与食品工程学院广东省农科院蚕业与农产品加工研究所江苏省淮阴中学

3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

4.淮阴工学院生命科学与化学工程学院

5.华南理工大学轻工与食品学院淮阴工学院生命科学与食品工程学院广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 家蚕蛹;糖水解酶18家族几丁质酶;食物变应原;抗原表位

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 11 期

页码： 85-90+7

收录情况： EI ; 北大核心

摘要： 家蚕蛹是蚕桑产业中的重要副产物资源,因营养丰富、蛋白质含量高、富含不饱和脂肪酸等优点,常用作人们的休闲食品,近年来,随着以蚕蛹为原料的多元化产品开发研究的不断发展,蚕蛹资源的利用越来越成为增加蚕桑产业效益的重要途径,但因食用或饲用家蚕蛹而引发的过敏症状较为严重,制约了其在食品和饲料中的应用。已有报道家蚕蛹中的糖水解酶18家族几丁质酶(Bm Chi)是一种重要变应原物质,但至今尚无其三维结构数据,本文通过生物信息学软件分析,对家蚕蛹糖水解酶18家族几丁质酶的同源性、二级结构、亲疏水性、可塑性、表面可及性和抗原性等进行了综合分析,确定其抗原表位位点,为深入开展该变应原的免疫学特性研究打下基础,并为家蚕蛹蛋白的脱敏研究提供理论基础。