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市售不同品种木耳蛋白质和水溶性多糖含量的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 殷贝贝 1 ; 赵爽 1 ; 刘宇 1 ; 耿小丽 1 ; 许峰 1 ; 王守现 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院植物保护环境保护研究所

关键词： 木耳;蛋白质;水溶性多糖

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2011 年 23 期

页码： 147-149

收录情况： 北大核心

摘要： 以从市面上购买的不同木耳子实体为样品,经过组织前处理,利用二奎林甲酸(BCA)检测法和苯酚-硫酸法测定了子实体中的蛋白质和水溶性多糖含量,以期筛选出高蛋白高多糖含量的优势品种。结果表明:椴木黑木耳的蛋白含量占鲜重的0.615%,其水溶性多糖含量占干重的4.304%,是各种市售木耳中营养价值较高的品种。

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