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荔枝果渣可溶性膳食纤维去结合酚前后结构和功能性质的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 许涵婷 1 ; 唐语谦 1 ; 胡腾根 1 ; 余元善 1 ; 杨继国 1 ; 陈晓维 1 ;

作者机构： 1.华南理工大学食品科学与工程学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室;华工利亚(佛山)生物科技有限责任公司

关键词： 荔枝果渣可溶性膳食纤维;结合酚;结构;功能性质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2023 年 39 卷 008 期

页码： 206-212

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究以荔枝果渣中的可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)为原料,探讨碱水解法去除其中的结合酚后SDF结构和功能性质的变化.结果表明荔枝果渣可溶性膳食纤维中结合酚含量为4.53 mg GAE/g.扫描电镜结果表明去除结合酚后的SDF结构变得较为松散;傅里叶红外光谱的结果表明SDF的主要成分为果胶和半纤维素,去除结合酚后的SDF未发生官能团上的转化.单糖组成和流变特性分析结果表明SDF和去除结合酚后的SDF单糖组成相同,且都为假塑性非牛顿流体;但相同剪切速率下,去除结合酚后的SDF表观黏度大为降低,这与其更加松散的结构有关.相同浓度下,去除结合酚后SDF的DPPH自由基清除能力降低了15.06%~29.02%,ABTS阳离子自由基清除能力降低了42.06%~78.98%.此外,去除结合酚后SDF对3种益生菌的体外增殖作用也显著降低.上述结果证实,结合酚与荔枝果渣可溶性膳食纤维的生物活性息息相关,为荔枝果渣的开发利用提供理论基础.

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