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壳聚糖及其衍生物在水产品贮藏保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 胡晓亮 1 ; 沈建 2 ;

作者机构： 1.农业部渔业装备与工程重点开放实验室

2.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所国家水产品加工装备研发分中心

关键词： 壳聚糖;水产品;保鲜;涂膜

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2012 年 38 卷 08 期

页码： 226-230

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜水产品的机理,综述了壳聚糖及其衍生物在水产品贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。

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