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同时蒸馏萃取法提取金华火腿风味物质条件优化

文献类型： 中文期刊

作者： 徐欢 1 ; 励建荣 2 ; 韩晓祥 2 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院

2.浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室

关键词： 同时蒸馏萃取法;金华火腿;风味物质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 128-131

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以金华火腿为原料,乙醚作为提取溶剂,采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取金华火腿风味物质,以提取时间、料液比和溶剂用量为考察因素,采用L9(34)正交实验确定了同时蒸馏萃取法提取风味物质的最佳工艺:提取时间150min,料液比1∶2,溶剂用量50mL,并通过气相色谱/质谱联用法从蒸馏萃取物中共分离鉴定了40种化合物,主要为羧醛类、酸类、烷烃类、醇酮类、呋喃类和其他化合物,其中醛类和羧酸类含量较高,占总提取量的40.32%。

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