文献类型： 中文期刊
作者： 曾朝珍 1 ; 张永茂 1 ; 康三江 1 ; 张芳 1 ; 张霁红 1 ; 张俊 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所
关键词： 水果和蔬菜;褐变;抑制
期刊名称： 北方园艺
ISSN： 1001-0009
年卷期： 2013 年 05 期
页码： 186-190
收录情况： 北大核心
摘要： 食品加工和贮藏过程中尤其是水果和蔬菜加工中的褐变导致的色泽、香味的变化均会降低产品的感官特性,因此,控制褐变对保持果蔬品质是十分必要的。现着重对抑制褐变的物理方法和利用有机酸、络合剂、亚硫酸盐或硫酸盐、己基间苯二酚、巯基化合物、蜂蜜等化学试剂进行的化学方法作以综述,以期为果蔬褐变机理的更深入研究提供有益参考。
- 相关文献
[1]不同药剂对南方根结线虫卵孵化及2龄幼虫活性的影响. 漆永红,曹素芳,吕和平,杜蕙. 2011
[2]二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析. 李梅,田世龙,颉敏华,李守强,张欣,程建新,葛霞. 2012
[3]无硫复合护色液对干制红富士苹果片中可滴定酸和可溶性糖含量的影响. 李新明,张永茂. 2013
[4]脱水苹果片无硫护色工艺的研究. 张芳,张永茂,庞中存,康三江. 2009
[5]无硫复合护色液对“红富士”苹果片干制过程中相关酶活性的影响. 李新明,张俊,张永茂. 2013
[6]抑制甘草杏褐变因素的研究. 张芳,赵瑛,张霁红,李玉梅. 2005
[7]无硫杏脯褐变控制技术研究. 张芳,康三江,苟丽娜,庞中存. 2017
[8]鲜切苹果褐变抑制的研究. 张芳,张永茂,康三江. 2011
[9]复合护色液对鲜切梨的防褐变研究. 张芳,张永茂. 2010
[10]复合无硫护色剂对干制红富士苹果片中部分自由基抑制作用研究. 李新明,张永茂,张俊. 2013
[11]秦冠苹果干制加工过程中的无硫复合护色工艺配方研究. 李新明,张俊,王学喜,张永茂. 2011
[12]无硫复合护色剂抑制干制苹果片褐变机理研究. 李新明,张永茂,张俊. 2013
作者其他论文 更多>>
-
花牛苹果蒸馏酒不同馏分香气成分变化分析
作者：康三江;慕钰文;曾朝珍
关键词：花牛果蒸馏酒;馏分;香气成分;聚类分析
-
沙棘玫瑰醋高产酸菌株的分离和筛选及分子生物学鉴定
作者：张海燕;康三江;陈志玺;袁晶;苟丽娜
关键词：沙棘玫瑰醋;醋酸杆菌;高产酸;分离筛选;菌种鉴定
-
冰温贮藏对啤特果后熟品质影响及综合评价
作者：张锋;张霁红;于倩;李祯;李明泽;宋雅芸;谢亚琼
关键词：冰温贮藏;啤特果;后熟品质;综合评价
-
金银花提取物对软儿梨后熟生理品质的影响
作者：毛健鑫;张霁红;王玉安;陈柏;李明泽;李祯
关键词：金银花提取物;软儿梨;生理及品质指标
-
即食乌龙头黄花菜复合食品加工工艺研究
作者：李玉梅;胡生海;李明泽;李玉新;王学喜;李梅;张霁红
关键词：乌龙头;黄花菜;复合食品;加工工艺;研究
-
基于高温高湿条件下苹果加工过程中代谢产物的多样性分析
作者：宋娟;康三江;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;苟丽娜
关键词：非靶向代谢组学;苹果;高温发酵;代谢途径;代谢产物;多样性;质量控制;风味形成
-
高温发酵处理对苹果品质和风味变化的影响
作者：宋娟;康三江;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;苟丽娜
关键词：苹果;高温发酵;品质;抗氧化活性;挥发性物质
