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猕猴桃酒陈酿期非生物性沉淀成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 鲁云风 1 ; 冯贝 1 ; 张四普 2 ; 牛佳佳 2 ; 杨永峰 3 ;

作者机构： 1.南阳师范学院生命科学与技术学院

2.河南省农业科学院园艺研究所

3.河南伏牛山生物科技股份有限公司

关键词： 猕猴桃酒;化验分析;非生物性沉淀

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 77-80

摘要： 为提高猕猴桃酒品质,以实验室自酿猕猴桃酒为原料,研究分析了猕猴桃酒陈酿期非生物性沉淀成分。采用化验分析的方法对猕猴桃酒在陈酿期出现的沉淀进行分析,结果表明:猕猴桃酒中非生物性沉淀成分主要有蛋白质、多糖、红色素和金属铁离子。

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