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量化栅栏技术和创建生长/非生长界面模型对食品保藏的意义

文献类型： 中文期刊

作者： 别春彦 1 ; 杨宪时 2 ;

作者机构： 1.上海水产大学食品学院

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 栅栏技术;生长/不生长界面;预测模型;生长速度;食品保藏

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2006 年 03 期

页码： 200-203

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过温度与水分活度(aw)和温度与pH对微生物生长速率联合作用的预测模型分析栅栏效应,由于食品中联合栅栏作用下,存在着微生物生长/非生长界面,探讨通过微生物生长动力模型来限定微生物生长/非生长界面的可能性。由于联合栅栏效应在不同的条件下,作用是不同的,有时是叠加的,有时是协同的。分析食品中栅栏作用就需要量化栅栏技术,量化栅栏技术可能为开发一种最低限度影响产品质量的新一代食品保藏技术提供一些新的思路。

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