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富含油脂食品的抗氧化研究现状

文献类型： 中文期刊

作者： 陈杭君 1 ; 毛金林 1 ; 陈文煊 1 ; 宋丽丽 1 ; 周拥军 1 ; 郜海燕 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品研究所

关键词： 油脂;氧化;抗氧化;进展

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2006 年 1 卷 03 期

页码： 335-337

摘要： 综述了近年来富含油脂食品的氧化及抗氧化方面的主要研究进展。油脂氧化的主要机理是自由基的链式反应,多种因素引起食品中油脂的氧化,通过添加抗氧化剂及相关控制措施可以延缓油脂的氧化。

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