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鲜切青椒优势腐败菌的分离纯化及鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 包英才 1 ; 王丹 2 ; 赵晓燕 2 ; 马越 2 ; 张超 2 ; 文连奎 1 ;

作者机构： 1.吉林农业大学食品科学与工程学院

2.北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词： 鲜切青椒;优势腐败菌;分离;筛选

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 03 期

页码： 332-334+338

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:筛选鲜切青椒中的优势腐败菌,揭示其腐败能力,并进行初步鉴定。方法:以北京地区"京甜3号"、"中椒7号"、"冠军椒王"、"强舟"四个青椒品种为实验材料,经过鲜切工艺处理后贮藏至腐败,采用平板计数法和划线分离法,从腐烂组织中筛选优势菌株,经过反接验证测定其腐败能力,并对优势腐败菌进行形态学和API20E、API50CH生理生化鉴定。结果:四个品种的鲜切青椒中均筛选出优势菌株A、B;菌株B对鲜切青椒具有致腐性,而菌株A不具有腐败能力;经过显微镜观察及革兰氏染色后鉴定B为革兰氏阴性杆菌,API20E、API50CH初步鉴定其为欧文氏菌。结论:菌株B为欧文氏菌,是鲜切青椒的优势腐败菌。

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