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复合酶法制备鸡肉蛋白抗氧化肽模型研究

文献类型： 中文期刊

作者： 裴小平 1 ; 唐道邦 1 ; 肖更生 1 ; 蒋爱民 2 ; 杨万根 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.华南农业大学食品学院

关键词： 复合酶法;鸡肉蛋白;抗氧化肽;模型研究;米氏方程

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 07 期

页码： 113-116

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以酶解产物对O-2·的清除率为指标,分析中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的协同作用,确定制备鸡肉蛋白抗氧化肽的最佳复合酶解工艺,并对复合酶解过程进行酶促动力学特性研究。结果表明:复合酶解制备抗氧化肽最佳工艺为两酶混合同时加入,pH6·7,温度57℃,底物浓度6·9%,时间5h,酶用量为中性蛋白酶4943u/g、木瓜蛋白酶5988u/g,该条件下鸡肉蛋白抗氧化肽对O-2·的清除率为57·50%,显著高于各单酶水解效果。在此基础上由实验数据推导出描述复合酶制备鸡肉蛋白抗氧化肽水解过程的动力学方程,为鸡肉蛋白开发抗氧化肽提供理论依据。

  • 相关文献

[1]酶法制备鸡肉蛋白抗氧化肽工艺研究. 裴小平,唐道邦,肖更生,蒋爱民,杨万根. 2009

[2]响应曲面法优化鸡肉蛋白抗氧化肽制备工艺研究. 唐道邦,裴小平,徐玉娟,吴继军. 2010

[3]鸡肉蛋白提取工艺研究. 裴小平,唐道邦,肖更生,蒋爱民,杨万根. 2009

[4]抗氧化肽制备的应用现状及趋势. 裴小平,唐道邦,肖更生,蒋爱民. 2009

[5]黑水虻幼虫蛋白及其酶解产物的抗氧化活性研究. 李鑫,周鹏飞,周东来,杨琼,邝哲师. 2022

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