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鱿鱼头蛋白酶解工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 赵建明 1 ; 黄艳青 2 ; 高露姣 2 ; 龚洋洋 2 ; 房文红 2 ; 黄洪亮 2 ;

作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 鱿鱼头;酶解工艺;Flavourzyme 500MG蛋白酶;水解度

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 13 期

页码： 218-222

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为充分利用鱿鱼头资源,采用Flavourzyme 500MG蛋白酶酶解鱿鱼头蛋白,以水解度为指标对酶解过程进行研究,在单因素实验基础上以水解度和超氧阴离子清除率为指标进行酶解正交实验。结果表明制备水解度较高且抗氧化能力较强的鱿鱼头蛋白水解物的最佳条件为:温度43℃,时间7h,加酶量800U/g,料水比1∶3。在此条件下进行验证实验,测得水解度为43.93%,超氧阴离子清除率为52.31%。

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